Skip to main content
  • 154 Âu Đương Lân, Phường 3, Quận 8, Tp.HCM
  • Phone: 09 77 264 280
  • Email: foody24h@gmail.com

Thu hái quả chín ảnh hưởng như thế nào tới chất lượng cà phê

Thu hái quả chín ảnh hưởng như thế nào tới chất lượng cà phê

Khi tôi chia sẻ với khách hàng về những sản phẩm cà phê cao cấp của Planet, rằng đó là “cà phê được hái lựa gần như toàn bộ là quả chín đem đến chất lượng tốt”. Đa phần mọi người đều không hiểu và không đánh giá cao ưu điểm này. Đương nhiên ai cũng biết quả chín thì sẽ ngon hơn quả xanh, nhưng có lẽ ít người hiểu được rằng để hái lựa được quả chín không hề đơn giản. Và đó là lý do tôi chia sẻ bài viết này để chúng ta hiểu hơn về chất lượng quả cà phê.

Đầu tiên, đó là màu sắc quả. Ở đây chúng ta xét đến các giống cà phê chủ yếu tại Việt Nam.

1/ Khi còn non, quả cà phê có màu xanh, lúc này hạt cà phê có vị chát mạnh và mùi vị như rau cỏ. 2/ Đến giai đoạn quả ương thì màu vỏ chuyển dần sang cam. Giai đoạn này hạt cà phê đã phát triển đủ về kích cỡ nhưng chưa hoàn thiện về thể chất nên hương vị đơn điệu, nhạt nhẽo. 3/ Khi quả chuyển thành màu đỏ là dấu hiệu quả đã chín, hạt nhân đã phát triển đầy đủ. Đây là thời điểm thích hợp để thu hái và cho chất lượng tốt. 4/ Màu tím là khi quả cà phê phát triển đến đỉnh điểm. Quả cà phê lúc này ngọt rất cao, hạt chắc hơn. Hạt cà phê thời điểm này sẽ cho hương vị rất phong phú, ngọt sâu. Có một điểm yếu là thời điểm này quả cà phê dễ bị rụng khỏi cành. 5/ Quả đen hầu hết là quả lỗi. Bị hỏng trong quá trình phát triển, bị khô trên cây do thiếu nước, thiếu chất hoặc phát triển quá nhanh so với các quả khác. Đây là thành phần thường gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng ly cà phê như mùi hôi, mùi men, đắng khó chịu….

English

Color Schemes